Fond d'agneau

Avec 500 gr d'os et de parure de gigot d'agneau , 1/2 oignon, 1 branche e thym, et de l'ail

Pincer les sucs des parures d'agneau dans 2 cs d'huile d'olive,

Degraiser puis ajouter l'oignon taillé en cube, le thym et l'ail

Faire revenir le tout jusqu'a coloration de l'oignon,

puis mouiller avec 1/2 Littre d'eau.

Monter à ebulition , laisser fremir durant 45 min.

On passe le tout au chinois, puis on remet le jus dans une casserolle pour laisser reduire jusqu'a une texture sirupeuse