La cuisine de Pat&Mary

Les tomates confites

Lavez les tomates, coupez les en six et retirez les pepins.

Dans un plat allant au four, versez un peu d'huile d'olive, puis placez les quartiers de tomates face coupé dans le plat.

Ajoutez dessus un peu de sucre, et saupoudrez dz thym.

Dans un four à 70° confire les tomates pendant mini 2 h.

J'en ai profité pour confire deux gousses d'ail en même temps pour mon gaspacho de courgettes

Nb : conservez la chair et les graines, on les mixera plus tard pour en faire un coulis de tomates

Soupe froide de courgettes à la cardamome

Lavez les courgettes et coupez en morceau

Dans de l'eau bouillante additioné de bicarbonate alimentaire, cuire les courgettes avec 1 graine de cardamome pendant une dizaine de minutes.

Les refroidir dans de l'eau froide et bien les égouter.

Dans un blender ou au mixeur, placez les morceaux de courgettes, l'ail que j'avais confie avec les tomates au prealable, un filet d'huile de pepins de courge.

Mixez jusqu'a obtenir un melange bien homogene. rectifiez.

Reservez au frais.

Iles flottantes au parmesan

3 blancs d'oeuf

10 gr de parmesan rapé

Battre les blancs en neige bien serrés avec une pincé de sel

Ajoutez delicatement le parmesan

Dans des demi spheres versez la preparation et enfournez dans un four prechauffé à 180° pour 4 à 5 Mins

Pour 2 Personnes

2 beaux filets de poulet

3 poivrons ( de plusieur couleurs)

4 tomates

1 gros oignons

1 gousse d'ail

1 cs d'huile d'olive

1 cs de vin blanc

Branche de thym

Laurier

sel/poivre/piment d'espelette

1 cc de creme epaisse legere à7%

1 blanc d'oeuf

2 tranches de jambon cru de bayonne

J'utilise un minimum de matiere grasse pour cette recette, le but etant de realiser un plat leger entrant dans le régime de ma doudou :)

Lavez tous les légumes.

Mondez les tomates en les plogeant dans de l'eau bouillante quelques instant, puis placez les tomates dans de l'eau froide pour retirer la peau.

Ciselez l'oignon, Dans la sauteuse faites les revenir dans l'huiles d'olive.

Coupez en dés les poivrons et ajoutez aux oignons.

Ecrasez l'ail, coupez en dés les tomates, ajoutez les dans la sauteuses.

Ajoutez le vin blanc, le thym et le laurier, couvrez la sauteuse et laissez compoter à feu doux. rectifiez

Prelevez la moitié de la preparation pour la mixer afin de realiser la sauce (on goute ^^ pour verifier l'assaisonement des legumes).

Pour les filets de poulets :

Prelevez les auguilettes

Escalopez les filets et avec un rouleau à patisserie, faites de grandes escaloppes fines pour les paupiettes.

A l'aide d'un mixeur, Mixez ensemble, les deux aiguilettes, la créme épaisse, le blanc d'oeuf, une pincée de sel et poivre.

Repartissez cette préparation sur les escaloppes de maniere homogene.

Prelevez une cs de légumes dans la sauteuse et placez les légumes au milieu de vos escaloppe, puis formez les paupiettes.

Bardez avec une tranche de jambon cru de bayonne, puis ficelez

Placez les paupiettes dans un plat, puis enfournez dans un four à 150° pour 20 Min environ

Ingredients par portion :

1 Filets de poulet

2 branches de romarin

2 belles carottes

2 oignons bottes

100 gr de petits pois frais

1 gousse d'ail noir

1cc de chapulure fine

25cl de fond de volaille

Sel/poivre/piment d'espelette

1 blanc d'oeuf

Bicarbonate alimentaire

10 gr de beurre

5 gr de sucre

On commence par nettoyer tous les légumes, puis les eplucher.

Coupez en rondelle les carottes, en deux l'oignon botte

Placez dans une sauteuse, couvrir d'eau, ajoutez le beurre, le sucre, et 2 pincés de sel.

A feu doux faire cuire jusqu'a evaporation du liquide et caramelisation à blanc...

Dans une casserole d'eau bouillante additioné de bisarbonate alimentaire, faire cuire les petits pois, puis les refroidir

Dans 25cl d'eau bouillante, faire infuser les feuilles de romarin pendant 15 min, filtrez et faire reduire de moitié.

Dans un mixeur, deposez la moitié de petits pois, et mouillez avec l'infusion de romarin en continuant de mixer puis rectifiez

Reservez au chaud

Au pilon ou dans un bol, ecrasez l'ail noir avec la chapelure, ajoutez une piné de sel

Taillez vos filets de poulet pour en faire un rectangle (avec une branche de romarin faite le pic à brochette) , trempez une des face dans le blanc d'oeuf battu, puis sur le melange ail/chapelure

Prechauffez le four à 150°, placez les brochettes de poulets dans un plat, mouillez à mi hauteur avec le fond de volaille.

Cuire vos brochettes pendant 30 Min environs

Bon appetit ;)

Apareil à pizza blanche

Créme epaisse

Fromage blanc

Cumin

Muscade

sel

Poivre blanc

On melange ensemble et tant pour tant creme et fromage blanc, on assaisone avec sel poivre muscade...

La recette pour réaliser Une pâte à pizza facile

On etale la pâte

on repartie dessus l'appareil

Pour nous en fromage c'est morbier, chevre, cheddar, gruyere

Gauche

Gauche

Pour le rôti (portion individuelle) :

1 tranche fine de jambon crue (15gr)

1 filet de poulet (120gr)

Des copeaux de cheddar (5gr)

On escaloppe le filet de poulet et on place en son centre les copeaux de cheddar

On referme de filet de poulet

On le barde avec le jambon crue

Allez trois petits tours de ficelle et on obtient un jolie rôtie individuel

Version WW, pas de matiere grasse dans le plat, aussi on va prechauffé le four à 140°

(Sans chaleur tournante)

On saupoudre le rôti de sel/poivre et épice

On enfourne pour 30/40 Min.

Avec cette cuisson douce on evite de dessecher la viande

Pendant ce temps, la garniture....(par personne)

1 navet

De petites carottes

Oignons

5 gr de sucre

10gr de beurre

Pour la cuisson je vous joins mon lien : Légumes glacés de Pat&Mary

Les petits pois frais. Dans une casserole d'eau bouillante additioné de bicarbonate de soude alimentaire, faire cuire les petits pois.

Pour la sauce :

5gr de fond de volaille

eau

Une fois le rôti cuit, le reserver au chaud, deglacez avec l'eau.

Ajoutez le fond de volaille, melangez, Portez à ebulition et faire epaissir à feu doux

Petits farcies et tian maisons, coulis de légumes du soleil

Par personnes :

3 minis poivrons

3 petites tomates grappes

1/3 de cougette

1 cougette Zéphir

1 oignons ( prealablement blanchie)

Lavez soigneusement les légumes, puis videz l'interieurs de ceux-ci, salez et retournez les pour les faire degorger legerement.

On conserve les pulpes et morceaux de legumes restant pour le coulis.

Pourla farce par personne :

1 filet de poulet (125gr)

30gr de creme epaisse légére à 7%

1 blanc d'oeuf

5 gr de parmesan

Piment d'espelette/sel

persil haché

1 echalotte

Placez l'ensemble au mixeur et hop une farce ^^ legére :)

Placez la farce dans une poche à douille, et remplissez l'interieur des légumes

Dans un plat allant au four, deposez les légumes farcies, replacez les chapeaux sur chacun et versez une cuillere à soupe d'huile d'olive dessus.

Placez au four prechauffé à 150° pendant 35 à 40 Min.

Ajoutez un peu d'eau au fond du plat et arrosez vos légumes farcies regulierement.

Finissez la cuisson en poussant le four à 200° pour leur donner une coloration ^^

Pour le tian j'ai utiliser une cougette verte et Zephir et quelque tomates, 5 gr de parmesan

sel poivre pimeng d'espelette, du thym. en cour de cuisson j'ai arrosez avec le jus de mes legumes farcies

Tian de tomates gratiné

Pour le coulis :

1/2 poivron rouge

1/2 cougette zephir

Petit oignon rouge botte

2 tomates

sel poivre

Mixez l'ensemble puis passez à l'etamine, sur feu tres doux faire chauffez le coulis, rectifiez ...

Ingredients :

1 filet de dinde de 400gr

5 tranches de jambon crue ( j'ai utilisé du jambon crue italien en tranches trés fines.... 12gr la tranches) d'ou 60gr

20 de cheddar en copeaux (Pour moi c'est du Green ThunderSans

1 cs d'huile d'olive pour la cuisson du roti

Pi

ment d'Espelette

Thym

Pour la Duxelles :

250 gr de Champignons de paris

2 gousse d'ail

du persil frais

1 cc d'huile d'olive

sel/poivre

La duxelles :

Au couteau,

       hachez les champignons de paris et arosez d'un trait de jus de citron.

       hachez l'ail et le persil finement

Dans une caserole versez la cc d'huile d'olive, puis faites revenir les champignons pour qu'ils perdent leur eau de vegetation, ajoutez le persil et l'ail en fin de cuisson. Il ne doit normalement plus rester de liquide.

Rectifiez

Pendant que la duxelles est en cuisson, escaloppez le filet de dindes pour obtenir une belle et grande escaloppe.

Recouvrez de duxelles et repartissez les copeaux de cheddar.

Roulez le filet de dinde pour former le roti et bardez le avec les tranches de jambon crue. Ficelez pour maintenir le tout.

Pacez dans un plat allant au four et arrosez d'une cs d'huile d'olive, j'ai ajouté une pincée de piment d'espelette et du thym

Faites cuire le roti 4.min minimum (en fonction de la grosseur de votre roti) dans un four prechauffé à 180°

Cette année une quiche à trou au chévre et à l'ail des ours

Une quiche à trou pour un dressage original et qui surprendra vos convives

L'avantage des quiches c'est que chacun

peut utiliser la garniture de son choix.

Je fais toujours revenir la garniture afin soit de degresser si on utilise des lardons (photo en haut à droite) ou de parfaire l'assaisonement notement pour ma quiche au saumon(photot en haut a gauche).

A faire soit même, la pâte brisée est tellement meilleure il vous faut :

1 jaune d'oeuf

50gr d'eau

250 gr de farine

125 gr de beurre

1 pincé de sel

Melangez la farine, le sel et le beurre dans une calotte et à la main jusqu'a l'obtention d'une texture type semoule.

Ajoutez le jaune d'oeuf, l'eau.

Petrissez afin d'obtenir une boule homogene.

Réalisez cette operation assez rapidement, sinon vous risquez d'avoir une pâte qui sera trop dur apres cuisson.

Faites reposer la pâte 30 Min au frais, puis ensuite etaler la pâte

PetiteMoyenne

Pour 3 personnes :

Pour les joues de porcs confites

6 joues de porc

1 bouteille de vin rouge syrah-grenache

1 belle carotte

2 oignons nouveaux

1 bouquet garni

Emincez les oignons, coupez en petits morceaux la carotte

Placez dans un plat la garniture de légumes, les joues de porcs et le bouquet garni. Mouillez à hauteur avec le vin rouge, puis filmez et placez au frais pour 24h.

Sortez les joues de la marinade, puis dans une cocotte en fonte faire revenir dans un peu de matiere grasse les joues sur toutes les faces.

Mouillez avez la marinade, et laissez sur le feu jusqu'a fremissement.

Luttez la cocotte puis placez la pour 3 heures dans un four prechauffé a 120°.

En fin de cuisson, receuillez le jus cuisson, et faites le reduire à feu vif dans une casserolle pour obtenir une texture sirupeuse.

Pour les asperges vertes :

Cuisson facile des asperges

Pour l'ecrasé de pommes de terre :

Cuire de grosse pomme de terre au four à 180° pendant 1 heure

Coupez les en deux et gratez la chair à fourchette.

Ajoutez un trait d'huile dolive, sel, poivre blanc, un peu de piment d'espelette, une echalote ciselé finiement, de la ciboulette hachée, et un oignon frais emincé finement.

Pour 2 belles Flammekueches

Pour le pâte :

250gr de farine

20cl d'eau

5 cl d'huile d'olive

sel

Dans un cul de poule ou au robot, petrir la pâte en melangeant tous les ingredients.

Une fois le petrissage terminé, laissez reposer la pâte 30 minutes environ.

Divisez la pâte en deux portion, puis etalez la pâte à l'aide d'un rouleau à patisserie jusqu'a obtenir une epaisseur de 1 mm

La garniture :

15cl de crème épaisse

15 cl de fromage blanc

sel/poivre

Perso je rajoute une pointe de couteau de muscade et de cumin

Melangez le tout puis repartissez cette preparation sur les pâte.

repartissez sur sur les deux pâtes de maniere equitable 1 gros oignon emincé finement et 200gr de lardons taillé en fines allumettes.

Parsemez d'un peu de gruyere rapé puis enfournez dans le four prechauffé à 200°c