Gambas flambées et son écume de crème de genievre de loos, fondu de poireau et riz noir

6 belles Gambas
1 poireau
50 cl de crème liquide
2 échalotes
40 cl de genièvre de Loos
200 gr de beurre
sel
poivre

Faire revenir les échalottes ciseler dans un peu de beurre, puis ajouter la genievre de loos

Faire reduire de 2/3

Ajouter la crème

Faire reduire un peu le melange, puis mixer longuement en ajoutant le reste du beurre

Rectifier

Rendre la crème mousseuse pour le dressage.

Réaliser une fondu de poireau et un pilaf de riz noir

Poéler les gangas préalablement couper en deux et les flamber avec un bouchon de genievre

Comments

[Pat_et_Mary]

J'aime bien manger, du bon du frais, j'aime aussi de beau dressage. On s’améliore toujours en cuisinant avec passion. mon plus beau dressage à mon gout c'est http://lacusinedepat.canalblog.com/archives/2015/02/22/31577964.html

[pequeryfrancoise]

Très appétissant mais je vais devoir l'alléger pour moi!