750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
Publicité
La cuisine de Pat&Mary
La cuisine de Pat&Mary
2 mars 2016

Cuisses de volailles de Licque à l'Ardechoise

DSCF2568

2 Cuisses de poulet de Licque

1 gousse d'ail

2 blancs d'oeuf

25 cl de crème liquide

2 cs de créme fraiche epaisse

2 Picodon

de la truffe

sel,poivre

 

- Les cuisses :

Retirez la peau avec delicatesse sans la percer et en un seul morceau de la cuisse de poulet.

Pour cette recette j'ai réalisé une farce mousseline de volailles au picondon :

Recuperez la chair des deux hauts de cuisse, puis les mixer.

Ajouter 2 cs de crème epaisse, un picondon coupé en petits morceaux et les blancs d'oeufs.

Mixer le tout.

Ajoutez un peu de truffe rapé à la preparation obtenue.

A l'aide d'une poche à douille, regarnissez la peau des cuisses pour leurs redoner forme.

DSCF2570

Refermez avec la peau du haut de cuisse, (j'ai utilisé un pic en bois pour la maintenir en place) afin que la farce soit correctement enfermée.

Deposez les cuisses reconstituées dans un plat sur un papier sulfurisé. Arrosez d'un filet d'huile, salez et poivrez, puis dans un four prechauffé à 180 cuire pour 35 Min afin que la peau soit bien dorée.

 

La sauce :

Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide juqu'a ebulition, puis ajoutez le picodon restant en morceau et la gousse d'ail ecrasée.

Réduire le feu et faire fondre le picodon. Mixez la sauce, puis passez la au chinoi pour une sauce bien lisse.

Replacez la sauce dans la casserole, et cuire a feu doux pour la faire epaissir.

Goutez et eventuellement rectifiez.

Ajoutez juste avant de servir de la truffe rapée.

 

A servir avec des pommes de terre grelot, j'ai ajouté une tomate cuite au four avec de l'ail et du persil, et une petite salade verte

 

 

DSCF2576

Publicité
Commentaires
Publicité
La cuisine de Pat&Mary
Visiteurs
Depuis la création 37 897
Archives
Newsletter
Derniers commentaires
Publicité